Как приготовить пшеничную закваску в домашних условиях
Шаги к созданию активной пшеничной закваски
Начните с выбора качественной муки. Используйте цельнозерновую пшеничную муку или муку высшего сорта без добавок. В миске смешайте 50 г муки и 50 мл теплой воды (около 25-30°C). Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Полученная смесь должна напоминать густую сметану.
- Первое питание: накройте миску влажной тканью или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре (20-22°C) на 24 часа.
- Второе питание: спустя сутки добавьте еще 50 г муки и 50 мл воды, тщательно перемешайте.
- Третий и последующие этапы: продолжайте каждодневно добавлять по 50 г муки и 50 мл воды, перемешивая после каждого добавления. Примерно на 5-7 день закваска начнет пузыриться и приобретет приятный кислый запах.
Контроль и уход за закваской
Обратите внимание на активность. В случае появления пузырьков и растекания сока на поверхности – закваска готова к использованию. Если запах становится резко кислым или пропадает активность, можно обновить закваску, удалив часть и добавив свежие муку и воду.
Советы по поддержанию стабильности
- Температура: держите закваску при 20-22°C для стабильной ферментации.
- Подкормки: регулярно обновляйте часть закваски, чтобы сохранить живую культуру.
- Хранение: если не планируете держать закваску постоянно, уберите ее в холодильник и кормите раз в неделю, чтобы сохранить активность.