Как приготовить домашнюю пшеничную закваску для хлеба
Для начала возьмите 50 г пшеничной муки и 50 г воды комнатной температуры. Смешайте их в стеклянной или керамической емкости до однородной консистенции. Накройте емкость тканью или марлей и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Процесс кормления и увеличения активности закваски
- Через сутки добавьте 50 г муки и 50 г воды к смеси, хорошо перемешайте и накройте ее.
- Повторяйте процедуру каждые 12-24 часа. После каждого кормления масса станет пузыриться и появится кисловатый запах – признак активной закваски.
Готовность закваски к использованию
На 5-7 день закваска должна хорошо пузыриться и иметь кисловатый аромат. В этот момент проведите тест «пузыря». Возьмите немного закваски и попробуйте растянуть ее в тонкую пленку – она должна растягиваться без разрывов.
Ключевые рекомендации
- Температура воздуха: оптимально держать закваску при 22-25°С.
- Мука: используйте только пшеничную или пшенично-ржаную муку без добавок и разрыхлителей.
- Влажность: не допускайте высыхания, прикрывайте емкость влажной тканью.
Поддержание активности и использование
Перед каждым использованием освободите часть закваски (примерно 20-30 г) и кормите ее свежими 50 г муки и 50 г воды. Оставляйте на несколько часов до пиков активности, затем добавляйте в тесто.