Как сделать мацони в домашних условиях
Подготовка ингредиентов и посуды
Для приготовления мацони потребуется:
- один литр натурального молока (лучше использовать домашнее или пастеризованное)
- одна-две столовые ложки натуральной закваски (например, готового мацони или йогурта без добавок)
Обеспечьте чистую посуду, предпочтительно керамическую или стеклянную, избегайте металлических емкостей, чтобы не повредить бактерии закваски.
Процесс приготовления
- Нагревание молока: доведите молоко до кипения, затем остудите его до температуры около 40-45°C. Интересно отметить, что правильная температура способствует развитию хороших бактерий.
- Добавление закваски: возьмите небольшое количество (~50 мл) теплого молока, смешайте с закваской и хорошо перемешайте. После этого влейте смесь обратно в основное молоко и тщательно перемешайте.
- Ферментация: накройте посуду тканью или крышкой и оставьте при комнатной температуре (около 20-25°C) на 8-12 часов. Время зависит от температуры и желаемой густоты – чем дольше, тем более кислым станет мацони.
Завершение и хранение
Когда мацони достигнет нужной консистенции, перемешайте его и перенесите в холодильник. Охлажденный продукт сохраняет свежесть около 3-4 дней.
Чтобы приготовить следующую партию, оставьте немного мацони в качестве закваски, добавляя его к свежему молоку, и повторяйте процесс.