Как сделать брынзу из козьего молока в домашних условиях
Начинайте с свежего козьего молока. Чем свежее молоко, тем лучше результат. Перед приготовлением подогрейте его до температуры 32-36°C, не доводя до кипения.
Подготовка к свёртыванию
Добавьте в молоко 1/4 чайной ложки сычужного фермента или натурального сычуга, разведённого в небольшом количестве тёплой воды. Хорошо перемешайте и оставьте молоко в тёплом месте на 30-40 минут.
Формирование сыра
После того как молоко свернётся и образует плотную массу, разрежьте её ножом на кубики размером около 1-2 см. Аккуратно перемешайте, чтобы выделилась сыворотка.
Удаление сыворотки и формировка
Перелейте содержимое в марлю, сложенную в несколько слоёв, и аккуратно отожмите. Освободившись от лишней жидкости, сформируйте брынзу, придав ей классическую плоскую форму.
Засолка и созревание
- Засолка: посыпьте брынзу крупной солью или растворите 80 г соли в 1 л воды и поместите туда сыр. Оставьте на 4-6 часов.
- Созревание: после засолки переложите брынзу в холодильник или прохладное место на 1-2 дня для дополнившего вкуса.
Советы и рекомендации
- Используйте только натуральные сычужные ферменты, избегайте химических добавок для лучшей текстуры и вкуса.
- Качество молока напрямую влияет на итоговый продукт – выбирайте только свежие и проверенные козьи продукты.
- Не спешите с отжимом: при слишком сильном давлении брынза может потерять нежность.