Как правильно приготовить кофе по турецки
Подготовка ингредиентов и посуды
Используйте свежемолотый кофе, специально предназначенный для варки по-турецки. Обычно берут 6–7 граммов (примерно одна чайная ложка) на 70–100 мл воды. Основа –кофе мелкого помола, почти в пудру. Для варки выберите небольшую медиум-кувшин или цесве, обычно из латуни или нержавеющей стали с длинной ручкой.
Процесс приготовления
- Налейте холодную воду в турку, исходя из количества порций. Не добавляйте сразу кофе.
- Добавьте кофе в воду, аккуратно размешайте, чтобы кофе равномерно распределился, но не перемешивайте после закипания.
- Поставьте турку на небольшой огонь. Не перемешивайте смесь во время нагрева.
- Проварите кофе до появления пены. Как только пена начнет подниматься, снимите турку с огня.
Ключевые моменты
- Не допускайте сильного закипания: кофе должен подняться, но не закипеть полностью.
- Снимаете турку до того, как пена начнет сбрасываться: так сохраняется насыщенность вкуса и аромат.
- Поместите турку на короткое время на огонь снова, чтобы набрать еще немного пены, если нужно.
Подача и советы
Разлейте кофе по маленьким чашкам, избегайте перемешивания. Оставьте осадок на дне, не торопитесь пить сразу. Перед подачей поднимите кофейник, чтобы пенка осталась сверху. Хорошо подавать с бокалом холодной воды и лакомствами.