Как правильно заварить кофе для приготовления тирамису
Основные рекомендации по завариванию кофе для тирамису
Используйте свежие кофейные зерна средней или темной обжарки. Перед завариванием перемелите их до мелкого, но не пылящего состояния. Тонкость помола должна быть похожа на сахарную пудру, чтобы кофе быстро насыщал жидкость и не становился слишком горьким.
Выбор метода заварки
- Эспрессо: идеально подходит, так как концентрированный вкус и яркий аромат делают десерт насыщеннее.
- Капучино или молотый кофе: если нет эспрессо-машины, используйте крепкую заварку через френч-пресс или по методу гейзерной кофеварки.
Параметры заваривания
- Температура воды: 90–95°C. Избегайте кипящей воды, она может сделать кофе горьким.
- Пропорция: используйте 1–2 чайные ложки кофе на 50 ml воды. Для приготовления для тирамису обычно берут 50–70 мл концентрированного кофе на порцию.
- Время заварки: 25–30 секунд для эспрессо, не дольше, чтобы не вытянуть лишнюю горечь.
Советы по приготовлению и использованию кофе для тирамису
Дайте кофе немного остыть до температуры около 30°C перед пропитыванием печенья. Горячий кофе может привести к тому, что печенье станет мягким и расползется. Добавьте немного сахара или ликера по вкусу, если хотите усилить аромат. Перемешайте и сразу используйте для пропитки печенья, чтобы оно осталось мягким, но не расползлось.